В феврале этого года в новостройке № 22 на улице Демьяна Бедного открылось новое «вкусное» место для местных жителей. Кофейня-пиццерия Микаэля – необычное заведение общественного питания. Здесь каждый найдет лакомство себе по душе. Как человек, забежавший перед работой за кофе, так и гурман, неторопливо смакующий напиток. Оценить это место сможет и любитель отведать свежую пиццу на ужин в кругу семьи.
Почему для кофейни-пиццерии наши герои выбрали помещение в новостройке по программе реновации? Как гармонично «уживаются» в одном доме жильцы и бизнес? Как жители встретили открытие заведения на первом этаже? Об этом и многом другом – в нашем интервью.
«ИЗ ЛЮБОГО ЗЕЛЕНОГО ЗЕРНА – ВКУСНЫЙ КОФЕ»
С Микаэлем и его помощником Дмитрием мы встретились в кофейне-пиццерии. За чашкой ароматного кофе и аппетитным кусочком пиццы начинаем знакомство с нашими героями.
Микаэль, расскажите немного о себе. Кто Вы по профессии и что привело в сферу общественного питания?
– Я музыкант, закончил Музыкальное училище имени Гнесиных в Москве, а после учился в Высшей школе музыки в Германии. Но жизнь сложилась по-другому и привела в кофейный бизнес. Начал его мой брат Гарик в 2018 году, открыв в Армении одну их первых ростерий – мест, где обжаривается кофе. Место быстро стало популярным, и мы подумали, почему бы не сделать то же самое в Москве? В 2019 году в столице открылся наш первый обжарочный цех с кофейней, который, несмотря на распространенность кофеен в городе, быстро нашел свою аудиторию.
Сколько у вас точек в Москве? В чем их особенность?
– Две кофейни-пиццерии, а также собственное производство с кофейней в районе Сокол. Там делаем тесто с заготовками для римской пиццы и доставляем в свои точки на кухню. От других нас отличает полный цикл приготовления кофе: от зеленого зерна до напитка. Удивительно, но, по моему опыту и отзывам клиентов, кофе действительно вкуснее из свежеобжаренного зерна.
Дмитрий, как давно Вы работаете с Микаэлем? Какова миссия вашего бизнеса?
– С открытия первой точки в столице в 2019 году. Пришел к Микаэлю в роли бариста, а теперь я территориальный управляющий и участвую во всех ежедневных делах компании: помогаю с логистикой, работаю с сотрудниками. Отвечаю и за качество кофе – могу сказать с гордостью, что научился варить вкусный напиток абсолютно из любого зерна. Сейчас даже в Москве не так просто найти кофейню, где к приготовлению и качеству продукции подходят так же ответственно, как мы.
«ЖИТЕЛИ ОБРАДОВАЛИСЬ ОТКРЫТИЮ» – СЫГРАЛО РОЛЬ ЛИЧНОЕ ОБЩЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОМЕЩЕНИЯ
Зал, в котором мы находимся, оформлен в приятной бежево-бордовой цветовой гамме. Само помещение просторное, с очень высокими потолками и продуманным дизайном.
Микаэль, Вы собственник помещения?
– Да, мы приобрели его у частного лица в январе 2022 года, а пиццерию-кофейню открыли 17 февраля 2025 года – много времени ушло на разработку и воплощение дизайн-проекта. Долго откладывали открытие, боролись со страхами.
Какие это были страхи?
– Мы открылись в жилом доме, и первыми нас заметили, конечно, жильцы. Боялись их недовольства тем, что на первом этаже работает заведение общественного питания. Но вопреки нашим переживаниям ни разу никто не пришел с жалобой. Наоборот, жители крайне положительно отзывались о нас, и в первый же день мы получили приятные отклики и пожелания.
Как Вы считаете, почему люди так отреагировали?
– Я стараюсь всегда налаживать личное общение. После покупки помещения мы познакомились со старшим по дому, который помог объяснить людям нашу концепцию и анонсировать открытие пиццерии в общедомовом чате. Сейчас мы поддерживаем отношения и всегда знаем, что происходит в доме, какое настроение у жильцов. Сыграло роль и само помещение.
В чем его преимущества?
– Здесь собственная вентиляционная система, отдельные от жилой части коммуникации – благодаря продуманным инженерным системам у жильцов не возникает жалоб на запах или шум. Само по себе помещение не очень большое – около 52 квадратных метров с потолками высотой около 430 сантиметров. Удобная планировка позволила зонировать пространство и реализовать дизайн по нашему проекту. Есть и преимущество для посетителей – безбарьерная среда. Например, мамы с колясками беспрепятственно заходят внутрь, потому что на входе нет ступеньки и порогов.
Почему Вы выбрали именно это помещение?
– Я искал помещение недалеко от дома и от основного производства на «Соколе». Остановился на этом варианте, потому что здесь есть перспективы: вокруг строятся новостройки и станция новой Рублёво-Архангельской линии метро, что в будущем увеличит поток клиентов. К тому же, наш ресторан – единственное заведение общественного питания в радиусе двух километров.
«ДОМ ПОСТРОЕН КАЧЕСТВЕННО»
Знакомы ли Вы с программой реновации? Что можете сказать об этой новостройке?
– Насколько я знаю, этот дом по программе реновации возведен в 2021 году. Он построен качественно, что было видно по нашему помещению с черновой отделкой: ровные бетонные стены, своя вентиляционная шахта, канализация – все продуманно и современно.
Планируете ли какие-либо акции для жителей дома или улицы? Сколько человек к вам приходит?
– Мы проводим дегустации для посетителей, и жильцы первыми узнают о них. Это постоянная акция: важно познакомить нового клиента с нашей пиццей, дать прочувствовать особенность римского теста. Благодаря этому люди узнают о нас, рассказывают знакомым, и постепенно к нам приходит все больше жителей этого и соседних домов.
Что посоветуете другим предпринимателям, которые рассматривают помещения в новостройках реновации для размещения своего бизнеса?
– Если открываете заведение общественного питания, обязательно учитывайте, что в домах по программе реновации для нежилых помещений запроектированы отдельные вытяжные и вентиляционные системы. Это очень удобно и нивелирует возможные волнения жильцов дома. Также могу посоветовать всегда быть дружелюбным, угощать людей, рассказывать им о продукте и первое время находиться на месте, чтобы познакомиться со своим покупателем.
Автор текста: информационная служба Фонда реновации
